今回は唐揚げ！
ジューシーな唐揚げの秘訣をプロの唐揚げ屋さんから聞いたので
それを色々アレンジして作りました！
食べてみたらとにかくジューシー
トマトと同じくらいのみずみずしい唐揚げ
プロが作るジューシーな唐揚げ出来たので
作り方の秘訣を紹介していきます！
特に難しい方法や珍しい材料はなしで作るのでご安心を。
それでは作っていきましょう！
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唐揚げプロのレシピ
今回作る唐揚げは大きな唐揚げ
でも大きさはお好みの大きさでOK！
動画はこちらから↓
唐揚げの材料
- 鶏肉･･････500g（2枚）
- 醤油･･････大さじ2
- 酒･･････大さじ3
- 砂糖･･････小さじ1/2
- にんにく･･････1片
- しょうが･･････にんにくと同じくらい
- 卵･･････1個
- 片栗粉･･････大さじ4
- 薄力粉･･････大さじ2
- 塩･･････1つまみ
- 揚げ油･･････適量
にんにくしょうがはお好みで
柚子胡椒とかに変えてもおいしい
片栗粉と薄力粉の割合はお好みで
特徴としては
薄力粉
時間が経っても食感キープしやすい
味の部分で美味しい衣になる
片栗粉
薄力粉よりも食感がいい
揚げたてじゃないとべちゃっとなる
時間が立ったから食べるなら薄力粉
すぐに食べるなら片栗粉
今回は混ぜて使ってます！
唐揚げプロの作り方
鶏肉の水気をキッチンペーパーでよく拭く
軽く筋や軟骨を取り除く
今回は3等分に切っていく
そこに砂糖、酒、醤油を入れる
おろしたにんにく、しょうがを入れて揉みこむ
ラップをして冷蔵庫へ
30分～1晩置いておきます
できれば1晩は置いておきたい
その方がしっかりした味がつく！
ラップは2重で！
1枚目は肉にピタッと
味を染み込みやすくして肉が悪くなりにくい
2枚目はボウルにピタッと
衣を作る
下味をつけ終わったら衣を作る！
肉の中に卵、片栗粉、薄力粉を入れて混ぜる
混ぜすぎないように注意！！
全体が合わさったらOK！
いよいよ揚げていきます！
揚げていく
2度揚げしていきます！
まずは160℃で3分間
1分半でひっくり返していく。
揚げ終わったら取り出して3分余熱で火を入れる
まだ色が薄い
次は180℃で2分間
同じように1分でひっくり返していく。
揚げ終わったら2分間余熱で火を通す
最後に塩して盛り付け！
完成！！
唐揚げの揚げ方まとめ
160℃で3分 途中でひっくり返す
↓
取り出して3分余熱で火を通す
↓
180℃で2分 途中でひっくり返す
↓
取り出して2分余熱で火を通す
↓
最後に塩
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プロの唐揚げのポイント
鶏肉は大きく切る
大きい方がジューシーに！
でもお好みの大きさでもOK！
下味に砂糖を使う
甘味を足すことが目的ではないんです！
肉の水分を逃がさないようにするのが目的！
これでジューシーに！
2度揚げをする
2度揚げで余熱で火を通すので
肉から水分が逃げにくい！
最初に低温で火を通して
最後に高温でかりッとさせます！
唐揚げはザックザクがいい！！
今回作った唐揚げはサクッとした衣のタイプなので
ザックザクな唐揚げの作り方も紹介！！
鶏肉に下味をつけるところまでは同じですが衣を変えます。
先ほど紹介した衣は
卵、薄力粉、片栗粉で作っていましたが
片栗粉だけで作ります。
作り方は下味をつけた鶏肉をザルにあけて
軽く水分を切ります。
揚げる直前に片栗粉をまぶす。
後は余分な粉を落として揚げるだけ。
これでザックザクな唐揚げになりますよ！
唐揚げ以外の鶏肉料理
本格油淋鶏！
唐揚げにこのタレをかけても最高…
電子レンジだけでおかずが出来る！
どれも簡単に作れます！
カチャトーラ
鶏肉の猟師風煮込み
トマトで豪快に煮込んだ料理！
パリパリチキンソテーの作り方！
最後に
驚くほどジューシーに作れます
卵を使っているので肉汁が逃げないんですよ！
粉をまぶしてあげる唐揚げもおいしいですが
この卵を使って衣を作るのもおいしいですよ！
個人的に最近お気に入りの揚げ方ですが
皮と肉を分けて別々に揚げるのがおいしくておすすめ！
手間がかかって面倒な部分がありますが
皮のむにゅっとした感じが無くなりおいしいです！
かりかり好きやかっわのむにゅっとした感じが苦手な人におすすめ！
