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鶏のソテーマーマレードソースのレシピ!本格フレンチを家庭で作る!

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鶏のソテー マーマレードのソース

フレンチでカモのソテーとオレンジのソースを使った定番の料理があるんですが、

どうしてもそれが食べたい!!

 

となるもののカモって高いし売っていてもスライスしてあるし

手に入らないから仕方なく鶏肉で作ってみたのですが、

結果的にめっちゃおいしかったです!

 

そんな料理を今回は紹介していきます!

 

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鶏のソテーマーマレードソースの材料

  • 鶏むね肉・・・・・・1枚
  • マーマレードジャム・・・・・・大さじ2杯
  • 白ワイン・・・・・・50ml
  • 白ワインビネガー・・・・・・大さじ1
  • 水・・・・・・150ml
  • 塩・・・・・・適量
  • 玉ねぎ・・・・・・1/2個
  • 人参・・・・・・1/3本
  • バター・・・・・・1かけ

 

鶏のソテーマーマレードソースの作り方

人参は4センチほどの長さで4つに切ります。

玉ねぎは芯をつけたまま半分か4つに切る。

 

鶏肉に塩を振って30分ほど置きます。

厚い部分は多めに振る。

 

時間がたったらキッチンペーパーで拭く。

 

油を引いて温めたフライパンで皮側から焼いて行きます。

火加減は中火前後。

 

焼き終わったらひっくり返す。

野菜も入れて軽く焼く。

 

その間に別の鍋にマーマレードを入れて火にかける。

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 少し焦がして白ワイン、ビネガーを入れて強火で煮詰める。

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終わったら鶏肉、野菜を入れる。

焼き終わったらフライパンに水を入れて火にかける。

木べらなどでコゲなどを取り、鍋に入れる。

 

沸いたら蓋をして弱火。

 

5分経ったら肉と野菜は取り出します。

冷めないようにして置きましょう。

 

残りの汁を煮詰めて行きます。

塩で味付けし味がよければ火を止めてバターを加えます。

 

分離しないようにぐるぐる混ぜたらソースの完成!!

 

後は肉をカットしてソースをかけたら完成!!

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ポイント

鶏肉は火を入れすぎない

長時間強火にかけると固くなるので、弱い火でちょうどよく仕上げましょう!

 

ソースについて

マーマレードジャムをすこし焦がす

どれくらい焦がすかはお好みでいいですが、軽く色と風味を付けて大人の味わいにする。

 

ワインとビネガーはしっかり煮詰める

これをしっかりしないと嫌な酸味が残ります。

 

最後に

蒸し煮のような作り方でしっとりと柔らかい鶏肉になりますよ!

 

安い鶏むね肉を使っても高級感ある料理が作れます!

 

簡単ではないですが、料理に慣れている人なら全然難しくないと思います!

 

美味しいので是非作ってみて下さい!