魚 - 北のコックが気分で料理していく。

【シチリア風パスタ】パン粉と青魚を使ったパスタ！

Sun, 17 Mar 2019 15:00:00 +0900

今回はシチリア風パスタ！！

シチリアの伝統的なパン粉を使ったパスタ！

食べれば気分はシチリアにいるのような気分に！

個人的に魚を使ったパスタで１か２番目くらいに好きなパスタ！

主な材料はパン粉、アンチョビ、レーズンが基本！

普段から全部の材料が冷蔵庫にある！！

なんてことはあまりないかと思いますが、

わざわざ買って作るだけの価値はありますよ！！

それくらいにおいしい！！

材料も珍しいものもあるし

かなり簡単なパスタではないですが

気合入れて料理するときにはおすすめ！

それでは作っていきましょう！！

シチリア風パスタの材料
シチリア風パスタの作り方
シチリア風パスタのポイント
最後に

シチリア風パスタの材料

パスタ･･････１２０ｇ
さばフィレ･･････1枚
玉ねぎ･･････１/４個
アンチョビ･･････１本
レーズン･･････６粒ぐらい
にんにく･･････１片
フェンネルシード･･････1つまみ
パン粉･･････大さじ２
白ワイン･･････大さじ２ほど
オリーブオイル･･････適量
塩･･････適量

今回はサバを使いました！

主にイワシを使うことが多いですが、

他にもさんまなどでも大丈夫です！

見ての通り使う材料が多いです。

全てそろえるのはハードルが高いので、

最低限パン粉、アンチョビ、レーズンがあればOK！！

後は入れた方がおいしいよ。

って感じです！！

他にはディルや松の実、レモンの皮を

すりおろしたものを入れてもおいしい！

ちなみにフェンネルシードはこいつ！

スパイシーな甘い香り！

アンチョビはこれ↓

スカーリアスカーリアさんのアンチョビ 80g

posted with カエレバ

楽天市場で探す

Amazonで探す

アンチョビは保存も効くし、パスタに入れるだけで

簡単においしくなるので便利！！

さばを使ったほかのパスタ↓

サバ味噌缶とトマトのパスタ！

意外と合う。

www.kitanokokku.com

シチリア風パスタの作り方

まずは準備！！

パスタを茹でるお湯を沸かす。

１Lの水に対して１０ｇの塩。

魚は骨を取り除いて塩を軽くする。

魚は１口サイズに切っても切らなくてもOK！

炒めているとほぐれます！

塩をしたら魚から水が出るので

火にかける前にしっかりと拭くこと！！

にんにくと玉ねぎはスライス。

レーズンは軽く刻む。

ザクザクとでOK！

これで準備OK！！

まずはフライパンにオイルを入れてからにんにくを入れる。

火にかけてじっくりと香りを出す。

軽く香りが出てきたらフェンネルシード。

にんにくに色がついてきたら

アンチョビと魚と玉ねぎを入れる。

炒め終わったらパン粉を入れる。

少し混ぜて白ワインと刻んだレーズンを入れる。

アルコールをしっかりと飛ばしてゆで汁をすこし入れる。

軽く煮込んでレーズンの甘味を出したら

ソースは完成！！

後は茹でたパスタを入れて

オイルも入れて絡めて、味見。

良ければ完成！！

仕上げのパン粉はお好みで！

シチリア風パスタのポイント

香りをオイルに移す

最初にオイルににんにくやフェンネルシードの

香りをうまく移すこと！

具材はしっかり炒める

香りを移したら次は旨味を移す！！

中火より少し弱いくらいの火加減で炒めて

旨味を出していきます！！

オイルをパン粉に吸わせる

ここまで丁寧に作ったオイルをパン粉に移します！

後は水分とパスタを入れて仕上げるだけ！

最後に

ちょっと珍しい食材を使うパスタ！

でもその分シチリア感が味わえます！！

材料もすべてそろえなくていいし

魚も青魚なら合うので

気軽に作ってみてください！！

合わせて読みたい↓

ナポリの料理のゼッポリーニ！

揚げピザみたいな感じでお酒の進む味！

www.kitanokokku.com

簡単にカルパッチョを作ります！

www.kitanokokku.com

アマトリチャーナ！

ガッツリ系のパスタ！

www.kitanokokku.com

さば味噌煮缶パスタ！さば味噌煮×トマトの意外な組み合わせ！

Fri, 25 Jan 2019 15:00:00 +0900

さば味噌煮缶とトマト缶とパスタがあれば作れます！

そんなさば味噌煮缶トマトパスタがかなりのおいしさなんです！

最初に食べたときはまかないの時に食べたのですが、

さば味噌煮缶×トマト缶って合うのだろうか？？

と少し不安でしたが食べてみると、

え！めっちゃ合うじゃん！！

と心の中で叫ぶほどおいしい！

なんでも味噌とトマトが和と洋の味をつなぎ合わせているのだとか…

作り方自体はとても簡単なので作っていきましょう！！

さば味噌煮缶パスタの材料
さば味噌煮缶パスタの作り方
さば味噌煮缶パスタのポイント
最後に

さば味噌煮缶パスタの材料

パスタ･･････２００～２５０ｇ
さば味噌煮缶･･････1缶
トマト缶･･････１缶
にんにく･･････１片
玉ねぎ･･････１/２個
オイル･･････適量
塩･･････適量

オイルはサラダ油やオリーブオイルなど。

パスタを茹でるときのお湯は１Lに対して１０ｇ

玉ねぎとにんにくはなくてもおいしいですが、

入れた方がおいしいです。

作っているトマトソースを使ってもOK！

その場合はにんにくと玉ねぎは使わないです。

www.kitanokokku.com

生のとまとを使ってもOK！

www.kitanokokku.com

さば味噌煮缶パスタの作り方

にんにく、玉ねぎはスライス。

トマト缶は開けて手で軽く潰しておく。

フライパンにオイルを引きにんにくを入れてじっくり香りを出す。

色がついてきたら玉ねぎと塩を１つまみ入れて炒める。

火加減は中火と弱火の間。

玉ねぎに火が入って透き通ってきたら手でほぐしたトマト缶を入れる。

沸いてきたらさば味噌煮缶も入れる。

煮詰めながら混ぜて味を馴染ませていく。

最低でも３分。

パスタのゆで時間は表記してある時間の

２分くらい短く茹でたらアルデンテになりますが、

今回は２分半短く茹でていきます。

茹で上がったパスタを入れて１分ほど火にかける。

味を見て塩で調整したら

完成！！

さば味噌煮缶パスタのポイント

にんにくは焦がさないように！

色がつかなすぎるのもにんにく臭いのでちょうどいい色を付けましょう！

パスタに味を含ませる

ソースの味をパスタに吸わせていきましょう！

最後に

普通のさば缶でも同じように作れますが、

さば味噌煮缶の方が甘味があっておいしいと思います！

トマト缶がなくてもおいしく作れます！

さばの臭い感じもないのでサバが苦手な人にもおすすめ！

是非作ってみて下さい！！

合わせて読みたい↓

トルコの名物料理！

さっぱりとジューシなサバ！

www.kitanokokku.com

ツナ×きのこのトマトパスタ！

日本人の好きな組み合わせ！

posted with カエレバ

トルコのサバサンドレシピ！安いサバでもジューシーにする方法とは？

Thu, 17 Jan 2019 15:00:00 +0900

今日はトルコ料理のサバサンドを作りました！

サバがあたりやすいため、

トルコのイスタンブールでも一部の地域でしか

食べられない名物料理のサバサンド！

ジューシーなサバとレモンの酸味がたまらない！

そんなトルコのサバサンドですが、

せっかく食べるならジューシーな

おいしいサバを食べたいですよね？

でも美味しいサバはなかなか手に入らないし高い！！

そこで冷凍の安いサバを使ってもジューシーに仕上げる方法も紹介します！！

それでは作っていきましょう！！

サバサンドの材料
サバサンドの作り方
サバサンドのポイント
最後に

サバサンドの材料

必要な材料は

サバ
野菜
オイル
パン
レモン汁

があれば作れます！

今回使ったもの

冷凍サバフィレ･･････１枚
玉ねぎ･･････１/６個
トマト･･････２～４スライス程
レタス･･････１枚
オリーブ･･････２個
レモン汁･･････お好みの量
オリーブオイル･･････サバが浸かるくらい
パン･･････１個
マスタード･･････少量（あれば）
塩･･････適量

野菜は好きなものを好きな量用意してください！

玉ねぎはサバの臭みを消すためにもあった方がいいです。

パンは何でもいいですが固すぎないものがおすすめ！

塩は焼いたサバにかけます。

使うサバによって塩分が違うので注意！！

サバサンドの作り方

予めサバを解凍しておく。

解凍出来たら骨を取り除きペーパーで余分な水分を取る。

次にラップを引きサバを乗せます。

オリーブオイルをかけてラップで包む。

オリーブオイルを染み込ませていきます！

この間に野菜の準備。

玉ねぎはスライス。

トマトは５mmほどの厚さにスライス。

オリーブは２ｍｍ幅の輪切りにする。

レタスは８ｍｍ幅で刻む。

これで準備は終わりです！

フライパンを火にかけて温める。

油は引かずにサバを皮から焼く。

中火で２分ほど。

反対側も焼く。

中火で１分ほど。

サバが焼けたら塩をします。

後は切り込みを入れて、マスタードを塗ったパンに具材を挟める

レモンを絞ってかけたら…

完成！！

サバサンドのポイント

サバにオイルを染み込ませる

これをするだけでジューシーに仕上がります！

臭み取りもしています。

この時スパイスも一緒に染み込ませるとさらに美味しい！！

油を引かなくても焼くことができます。

大量に作るときはタッパを使った方がいいですが、

少量ならラップにくるんだ方が少ないオイルで足ります。

パンは固すぎないものを使う

今回使ったパンは外側が少し硬めのタイプを使ったのですが、これは失敗。

かなり大きくなってしまったので、

固すぎるパンだと食べにくいです。

最後に

トルコのイスタンブールの名物料理である

サバサンドのレシピ！

レモンの酸味は必須です！

鯖缶でも作れますがその場合は

汁気をしっかり切ってから焼かずに使いましょう。

簡単に出来るので家でもおしゃれなランチ

をしてみてはいかがでしょうか？

是非作ってみて下さい！！

合わせて読みたい↓

www.kitanokokku.com

カルパッチョの作り方！切って盛って食べるだけ！

Sat, 15 Dec 2018 15:00:00 +0900

今回はかなり手抜きな料理です！

買ってきた魚にこいつを乗せるだけなんです！

KALDI オリジナルブルスケッタザク切りオリーブグリーン 120g

posted with カエレバ

カルディ

Amazonで購入

楽天市場で購入

白身の魚はグリーンオリーブ

赤身の魚にはブラックオリーブが基本的には合うと思いますが、

ブラックオリーブの方は売り切れていたので代わりにこれを使います！

にんにくとアンチョビのオイルです！

作り方は簡単なので後程紹介します！

それでは作っていきましょう！

カルパッチョの材料
にんにくとアンチョビのオイルの作り方
ざく切りオリーブを作る
最後に

カルパッチョの材料

アブラガレイ

カツオのタタキ

大根の甘酢漬け

スライスレモン

ベビーリーフ

材料は何でもいいです！

好きな魚、野菜で大丈夫ですよ！

カルパッチョの作り方

切る時は薄い魚は斜めに削いでいくように切って大きく見せます。

斜めに切っていき、最後に切り落とすときは垂直に切ると綺麗に切れますよ！

塩をして、上からかけたり乗せたりするだけで完成です！！

アブラガレイにはグリーンオリーブ

カツオにはにんにくとアンチョビのオイルをかけています。

にんにくとアンチョビのオイルの作り方

材料

にんにく

アンチョビ

作り方

にんにくは芯を取ってみじん切り

多めの油を入れてじっくりと火にかける。

にんにくにしっかり色が付いてきたらアンチョビを入れて火を止める。

軽くアンチョビを潰して細かくしたら完成！！

ビンに詰めるときは冷めてから入れて下さい！

ざく切りオリーブを作る

玉ねぎ1/4

オリーブ8個

ケッパー小さじ1

にんにく1

アンチョビ1

玉ねぎをみじん切りにして塩をして少ししたら絞る。

オリーブはざく切り。

後は材料を合わせるだけ！

ケッパーは無くても大丈夫です！

KALDI オリジナルブルスケッタザク切りオリーブグリーン 120g

posted with カエレバ

カルディ

Amazonで購入

楽天市場で購入

カルディで４００円前後で買えます！

グリーン、ブラック、レモンと３種類あり

グリーンが人気！

バケットに押せて食べるだけ！

色々と応用が利きますよ！

最後に

カルパッチョってイタリアでは牛肉や赤身の魚を使ったものを

カルパッチョと呼ぶことが多いですが、

日本では白身の魚や野菜やフルーツを使ったものでも

カルパッチョと名前が付けています。

っていうちょっとしたお話でした！！

これがあれば時間がないときでもちゃんと一品作ることができます！

他にも和え物やパスタやアクアパッツァなど

いろいろな使い道があるのでオススメですよ！

簡単ですぐに作れるので是非作って下さい！

【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタ！サバ缶を冷凍！？

Sat, 01 Sep 2018 23:36:19 +0900

今日はサバ缶と薬味を使った簡単な冷製のパスタ

を作っていきたいと思います。

めんつゆを使ったパスタなので簡単！

酸味が効いているので夏バテでも食べれます！

そして作るのが簡単！！

火を使うのはパスタを茹でる時だけ！

あらかじめサバ缶は凍らせておいてください。

作る前に30分ほど常温において半解凍にしておいてください！！

早速作っていきましょう！！

【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタの材料
【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタの作り方
【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタのポイント
- ほかのめんつゆパスタのレシピ
最後に

【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタの材料

パスタ･･････１００ｇ
サバ缶･･････１/２缶
玉ねぎ･･････１/４個
みょうが･･････１本
大葉･･････２～３枚
塩･･････適量

<A>

めんつゆ･･････大さじ２
ゴマ油･･････大さじ１
酢･･････大さじ１
しょうが･･････５ｇ程

パスタは細いものがおすすめ！

味が絡みやすいですよ！

玉ねぎは新玉ねぎやサラダ用の玉ねぎがおすすめ！

もちろん普通の玉ねぎでも大丈夫です！！

富永貿易ディチェコ〓９　カペリーニ

posted with カエレバ

楽天市場で探す

Amazonで探す

【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタの作り方

まず、凍らせたサバ缶を３０分常温において

半解凍にしたものをほぐす。

骨が気になるなら取り除く。

玉ねぎとみょうがは薄切りに、

大葉はせん切り、しょうがはすりおろす。

玉ねぎは新玉ねぎでなければ塩をまぶして軽くもむ。

お湯を沸かす。

Aをボウルでよく混ぜる。

これで準備は終わり。

次にパスタを茹でる。（塩は１リットルに対して１０ｇ）

時間は表記より１分長く茹でる。

冷製のパスタを作るときは基本的には1分長めに茹でましょう！

流水でよく冷やしてから水を切る。

玉ねぎの水分が出ていたら絞りパスタと合わせる。

合わせたAをパスタに入れて混ぜる。

ここで味見をします！

塩気が足りなければ塩で味を調整！

後は盛り付け！

薬味とサバ缶をのせたら…

完成！!

【めんつゆパスタ】サバ缶と薬味の冷製パスタのポイント

サバ缶は半解凍で！

手でほぐせるくらいにしましょう。

骨が気になるなら取り除いてください！

サバ缶は汁ごといれてOK！

むしろ入れた方がおいしいです！

薬味はお好みのものを使ってください。

他にはごま、のり、小葱などお好みで！

ほかのめんつゆパスタのレシピ

牛乳とめんつゆのクリームパスタ！

牛乳を使ってもクリーミー！

www.kitanokokku.com

豚ねぎとめんつゆパスタ！

ガッツリ系の味！

www.kitanokokku.com

めんつゆパスタの鶏肉とケチャップの組み合わせ！

意外な組み合わせでもおいしい！

www.kitanokokku.com

最後に

僕は薬味好きなのでどっさり盛ります。

サバ缶を使うのでかなりお手軽にできると思います！

暑い時期にたまに食べるんですが切って茹でで和えるだけなんで

あんまり手をかけたくないときに是非作ってみてください！

次は極力火を使わないようなレシピを考えます！！

合わせて読みたいパスタのレシピ↓

激安パスタのレシピ！

なんと80円で作れます！

www.kitanokokku.com

本格的なペペロンチーノ！

パスタのコツをのせています！