今回作るのは少し変わった
白い大学芋を作ります！
シャリシャリしていているのが特徴！！
クリスマスにこんなアーモンドを見たことないですか？
砂糖を絡めたアーモンド
これをイメージして作ってみました！
学生時代に１度作ったもので、
作り方は覚えているけれども
名前は忘れてしまった…
簡単なので早速作っていきましょう！！
動画での作り方はこちら↓
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カリカリな白い大学芋の材料
- さつまいも･･････650g
- 砂糖･･････100g
- 塩･･････2g
- 水･･････50ｇ
- 油･･････適量
- 黒ゴマ･･････適量
サツマイモ６５０ｇ↓
さつまいも選びのコツと
電子レンジで作る焼き芋↓
カリカリな白い大学芋の作り方
まずは芋を切っていきます。
切り方はお好みで！
- きれいな輪切り
- カリカリとした乱切り
- 食べやすい棒状
- 皮がないタイプ
形はこんな感じです。
好きな形に切りましょう！
ちなみに今回カリカリにしたいので乱切りにします。
切ったら水にさらしアクを抜きます。
浸かりきらない場合はたまに混ぜれば大丈夫です。
時間は１０分前後で
水は２～３回変えた方がいいと言われていますが、
水は変えていません。
付けた後に最後にサッと洗い流すだけ
水を変えなくても特にさつまいもの色が
変わったりすることもなく味も気になりません。
アクを抜き終わったらサッと洗い流す。
アクが出た水↓
しっかりと水気を切ります。
次は油を使うのではねないように水気を取ります。
今回は油を少なめに揚げ焼きのような感覚で作ります。
底から２～３ｃｍ程油を引き火にかけます。
最初は１６０℃の温度でゆっくりと揚げます。
こうすることで甘味が増します。
角に色が軽くついてきたらひっくり返して火を強くします。
１８０℃まで上げて色を付けます。
色がついたら取り出します。
後は絡めていくだけ！！
砂糖と水を合わせて強火にかけます。
しっかりと砂糖を溶かして沸騰させます。
後は黒ゴマと揚げたさつまいもを入れてじっくり火にかけていきます。
火加減は中火と弱火の間。
だんだん水分が無くなっていきます。
ごめんなさい黒ゴマ入れ忘れてました！！
本来ならこの段階で黒ゴマも入っています。
ここまで来たら急に固まってくるので混ぜ続けること！
ここまで固まればOK！
後は盛り付けて完成！！
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カリカリな白い大学芋のポイント
しっかりと砂糖を溶かしてからさつまいもと黒ごまを入れる
上手く固まらまい場合があるので完全に砂糖を溶かそう！
弱い火で混ぜ続けること
固まるときは急に固まります！
なのでしっかりと混ぜ続けて下さい！
さらに甘くしたい＆塩味をつけたい場合は
さつまいもを塩水に１０分程漬けて下さい！
１Lに対して５～８gの塩
５分あく抜き→１０分塩水
これを最初の段階にしておくだけ！
最後に
甘じょっぱい味にしたいときは、
水４０ｍｌ、醬油１０ｍｌにするだけ！
色がつかないようできれば薄口しょうゆを
使った方がきれいに仕上がる。
濃口なら塩と混ぜて使うとちょうどいい！
意外と簡単に作れるので是非作ってみて下さい！！
動画での作り方はこちら↓
深い揚げ鍋そろそろほしい。
さつまいも選びのコツと
電子レンジで作る焼き芋↓
