自宅でトロッとした角煮を作るのは大変だし難しい。
と思っている方は多いのではないでしょうか？
実は簡単なんです！
そこで！！
今回は下茹でなし！圧力鍋なし！でトロッとした角煮を作ります！
下茹で無しじゃ脂っこいだろ！！！
という方もご安心ください。
それでは、角煮を食べるのに歯いらないんじゃないか？
と言えるようなものを作っていきましょう！！
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角煮の材料
- 豚バラ肉･･････700ｇ
- 油･･････小さじ1
煮汁
- ねぎの青い部分･･････1本
- しょうが薄切り･･････5枚
- 水･･････約700ｍｌ
- しょうゆ･･････大さじ5
- 酒･･････大さじ2
- みりん･･････大さじ2
- 砂糖･･････大さじ1.5
煮卵
卵4個の場合
- しょうゆ･･････大さじ3
- 水･･････大さじ4
- みりん･･････大さじ1
- 砂糖･･････大さじ1
動画では角煮と一緒に作ってます！
角煮の作り方
まずは自分が食べたいサイズより少し大きく切る。
（思ったより縮みます）
フライパンに少し油を引く。
中火より少し弱い火で脂身からじっくり焼き
脂抜きしていきます。
最低これくらいは脂身に色がついていた方がいいかと思います。
脂身を焼いたら全体も焼いていきます。
これは脂身ほど焼かなくても大丈夫です！
写真くらいの焼き色になればOK!
全体に焼き色が付いたらねぎとしょうが以外の
煮汁の材料すべて入れて焼いた豚肉を入れていく
一度強火でしっかり沸かしたらアクと油を取り除く。
ねぎしょうがを入れて再び沸かしてアクと油を取り除く。
肉が煮汁からはみ出ていないか確認し
足りなければ水を足して落し蓋をする。
（浮いてくるのは大丈夫です）
火はぎりぎり沸いている状態をキープできる火加減。
クッキングペーパーで落し蓋を作る。
中心を決めてこの形に折る。
何度か繰り返してこれぐらいのサイズにする。
半径を決めて両端を丸く切り落とす。
こんな感じ。
肉に串を刺してみてスッと刺さればOKです！
今回は大きめで幅１０ｃｍくらいで２時間ほど
火にかけました。
これをゆっくりと一晩冷まして味を染み込ませる。
（この煮汁で一緒に煮卵作ってもおいしいです！）
再度暖めて盛り付ければ
完成！！
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角煮のポイント
最初に焼くときにじっくり脂を落として
脂くどさをなくしてください！
ゆっくり冷ますことで味が染みていきます！！
最後に
余った煮汁は薄めて炊き込みご飯や別な煮物
炒め物、などに使えます！
もしほかにスパイスを加えるとしたら
八角、シナモン、五香粉などがいいと思います！
意外と簡単ですので是非作ってみて下さい！
