北のコックが気分で料理していく。

プロのテクニックを家庭でも簡単に!!

手作りパンチェッタの作り方!パンチェッタを使ったレシピも紹介!

スポンサーリンク

パンチェッタ レシピ

難しいことをしないで手作りパンチェッタの作り方を紹介!!

 

パンチェッタを使ったレシピも紹介!

 

コストコで大きな豚バラを買ってきたのですが

使いきれないのでパンチェッタにします!

 

 

パンチェッタのざっくりとした説明をすると

豚バラ肉を塩漬けにしたもので、

ベーコンを燻製する前の状態こと!

と思っていただければイメージしやすいと思います!

 

つまりパンチェッタを燻製にするとベーコンになります。

 

ちなみに豚バラを使ったものはパンチェッタ

とんとろ又は、ほほ肉にあたる部分を使ったものはグアンチャーレ

と呼ばれています。

 

フランスにある似ているものだとプティサレと呼ばれています。

www.kitanokokku.com

 

基本的にはたまに様子を見るだけですので

早速作っていきましょう!!

 

スポンサーリンク

 

手作りパンチェッタの材料

  • 豚バラ肉・・:・・・・500g
  • 塩・・・・・・30g
  • 砂糖・・・・・・10g
  • ブラックペッパー・・・・・・適量
  • お好みのハーブ・・・・・・適量

ハーブはローリエ、ローズマリー、タイム、セージなど。

ドライよフレッシュの方がおすすめ!

 

 塩はできれば粗い塩の方がいいです。

(岩塩など) 

 

1日ぐらいですぐに使いたい場合は

塩を10g、砂糖を3gにすると塩抜きなしで作れます!

手作りパンチェッタの作り方

調理器具はきれいなものを使うこと!!

 

豚バラ肉にフォークや竹串などで軽く刺していく。

全体的に刺していけば大丈夫!細かくやる必要はないですよ!

 

味が浸透しやすくなります。

 

材料を均等にまぶしていく。

塩などが落ちていかないように少し押してあげるといいです。

 

バットに網を引き、豚バラ肉を乗せる。

これを冷蔵庫で2日放置。

1日ごとに様子を見る。

 

1番上のところに置くのがおすすめ!

f:id:fa-307:20181113000914j:plain

網がないので仕方なく箸で代用。

 

バットに水分がたまってくるので肉が水分に

触れなければOK!

この水分が肉に触れると腐敗が進みます。

 

2日経ったら流水に5分さらし塩抜きする。

 

塩加減は好みです!

1度焼いてみて塩加減を見た方がいいです。

 

キッチンペーパーでしっかり拭いてから

キッチンペーパー→ラップの順番にくるんで2日置く。

 

この時出来るだけ空気に触れないようにする。

 

1日ごとにペーパーとラップを変える。

 

最後はラップにくるんで熟成させていきます!

2~3日旨味を凝縮させれば

完成!!

 

1週間ほどでもおいしく食べれますが、

さらにもう1週間パンチェッタを熟成させたら

さらにおいしくなりますよ! 

スポンサーリンク

 

手作りパンチェッタのポイント

とにかく菌に気を付けること!!

使う調理器具にアルコール消毒をするのがベスト!

 

塩がきつい場合は3日目に5分ほど水の中に入れて

塩抜きしてください!

 

ラップはピタッとできるだけ空気が入らないようにすること!!

 

蒸れて出てきた水分が食べ物を悪くするので、

保存している時もたまにラップを変えてください!

 

生の肉なので必ず加熱してください!!

使うときは弱い火でじっくりと油を出しながらこんがりと!

手作りパンチェッタを20日ぐらい熟成!

f:id:fa-307:20190221160032j:image

肉の熟成がかなり進んでいい色!

 

かなり旨味が強い!

熟成したパンチェッタでカルボナーラ作ったら最高でした。

www.kitanokokku.com

ただこれぐらい熟成させたいなら保存に気をつけること!

 

蒸れた時の水分の影響で悪くなるので、

そうなるとすぐに取り替えた方がいいです!

 

肉から出てくるドリップ(水分)がとにかく腐敗の原因!

こまめにペーパーを変えていく必要があります。

 

そこでおすすめなのがこれ!

旨味は閉じ込めつつ、

臭みと余分な水分だけを取り除くスグレモノ!

 

肉だけでなくて魚にも使える!

 

パンチェッタを使ったレシピ

パンチェッタで作るパスタ

パンチェッタはパスタやスープなどに使えます!

写真のものはスープパスタにしてしまいました!

 

トマトソースにじっくりと炒めたパンチェッタと

ショートパスタ、ゆで汁を加えただけ!

 

簡単に1品つくれてしまいます!

トマトソースの作り方はこちら↓

www.kitanokokku.com

他のパスタのレシピはこちら↓

www.kitanokokku.com

 

他にもパンチェッタを使ったレシピを紹介↓

 

パンチェッタとじゃがいもで作るおつまみ!

作り方も難しくないですよ!

www.kitanokokku.com

温玉とパンチェッタの定番サラダ!

シーザードレッシングがおすすめ!

www.kitanokokku.com

パンチェッタと甘唐辛子を使ったパスタ!

甘唐辛子の代わりにピーマンやしし唐を使ってもおいしい!

www.kitanokokku.com

ベーコンではなくパンチェッタを使ってもおいしい!

自分で作った食材の味は格別です。

www.kitanokokku.com

パンチェッタで作るスープ!

www.kitanokokku.com

 

最後に

毎日様子を見る必要がありますが意外と手間は

かからないと思います!

 

パスタに入れると全然味が違ってくるんですよね~

旨味が詰まっているのがよくわかると思います!

 

使うときはじっくりと火を入れて旨味を出していきましょう!!

 

パンチェッタを作ったら1度はカルボナーラを作ってみてほしいです!

格別においしいですので!!

 

豚バラ肉を安く買えたら是非やってみて下さい!

 

合わせて読みたい↓

パスタを作るときにパンチェッタを使っています!

www.kitanokokku.com