難しいことをしないで手作りパンチェッタの作り方を紹介！！
パンチェッタを使ったレシピも紹介！
コストコで大きな豚バラを買ってきたのですが
使いきれないのでパンチェッタにします！
パンチェッタのざっくりとした説明をすると
豚バラ肉を塩漬けにしたもので、
ベーコンを燻製する前の状態こと！
と思っていただければイメージしやすいと思います！
つまりパンチェッタを燻製にするとベーコンになります。
ちなみに豚バラを使ったものはパンチェッタ
とんとろ又は、ほほ肉にあたる部分を使ったものはグアンチャーレ
と呼ばれています。
フランスにある似ているものだとプティサレと呼ばれています。
基本的にはたまに様子を見るだけですので
早速作っていきましょう！！
動画での作り方はこちら↓
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手作りパンチェッタの材料
- 豚バラ肉･･:････５００ｇ
- 塩･･････３０ｇ
- 砂糖･･････１０ｇ
- ブラックペッパー･･････適量
- お好みのハーブ･･････適量
ハーブはローリエ、ローズマリー、タイム、セージなど。
ドライよりフレッシュの方が香りがよくておすすめ！
塩はできれば粗い塩の方がいいです。
（岩塩など）
手作りパンチェッタの作り方
まずはじめに調理器具はきれいなものを使うこと！！
アルコールなどで消毒するとなお良しです！
調味料はあらかじめ合わせておくと使いやすい。
豚バラ肉にフォークや竹串などで軽く刺していく。
全体的に刺していけば大丈夫！細かくやる必要はないですよ！
味が浸透しやすくなります。
材料を均等にまぶしていく。
塩などが落ちていかないように少し押してあげるといいです。
バットに網を引き、豚バラ肉を乗せる。
これを冷蔵庫で4日放置。
１日ごとに様子を見る。
1番冷えるのところに置くのがおすすめ！
バットに水分がたまってくるので肉が水分に
触れなければOK!
この水分が肉に触れると腐敗が進みます。
最初はかなり水分が出るのでこまめに捨てて下さい。
塩加減は好みです！
1度焼いてみて塩加減を見た方がいいです。
塩分が強いなと思ったら冷たい水につけて塩抜きをすると
味を調節できます。
キッチンペーパーでしっかり拭いてから
キッチンペーパー→ラップの順番にくるんで4日置く。
この時出来るだけ空気に触れないようにする。
１日ごとにペーパーとラップを変える。
最後はラップにくるんで熟成させていきます！
4日旨味を凝縮させれば
完成！！
1週間ほどでもおいしく食べれますが、
さらにもう1週間パンチェッタを熟成させたら
さらにおいしくなりますよ！
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手作りパンチェッタのポイント
とにかく菌に気を付けること！！
使う調理器具にアルコール消毒をするのがベスト！
塩がきつい場合は水の中に入れて
塩抜きしてください！
ラップはピタッとできるだけ空気が入らないようにすること！！
蒸れて出てきた水分が食べ物を悪くするので、
保存している時もたまにラップを変えてください！
生の肉なので必ず加熱してください！！
使うときは弱い火でじっくりと油を出しながらこんがりと！
手作りパンチェッタを20日ぐらい熟成！
肉の熟成がかなり進んでいい色！
かなり旨味が強い！
熟成したパンチェッタでカルボナーラ作ったら最高でした。
チーズをふわふわに削ると最高においしいです！
これを愛用してます！
カルボナーラのレシピはこちら↓
ただこれぐらい熟成させたいなら保存に気をつけること！
蒸れた時の水分の影響で悪くなるので、
そうなるとすぐに取り替えた方がいいです！
肉から出てくるドリップ（水分）がとにかく腐敗の原因！
こまめにペーパーを変えていく必要があります。
そこでおすすめなのがこれ！
旨味は閉じ込めつつ、
臭みと余分な水分だけを取り除くスグレモノ！
肉だけでなくて魚にも使える！
パンチェッタを使ったレシピ
パンチェッタはパスタやスープなどに使えます！
写真のものはスープパスタにしてしまいました！
トマトソースにじっくりと炒めたパンチェッタと
ショートパスタ、ゆで汁を加えただけ！
簡単に1品つくれてしまいます！
トマトソースの作り方はこちら↓
他のパスタのレシピはこちら↓
他にもパンチェッタを使ったレシピを紹介↓
パンチェッタとじゃがいもで作るおつまみ！
作り方も難しくないですよ！
温玉とパンチェッタの定番サラダ！
シーザードレッシングがおすすめ！
パンチェッタと甘唐辛子を使ったパスタ！
甘唐辛子の代わりにピーマンやしし唐を使ってもおいしい！
ベーコンではなくパンチェッタを使ってもおいしい！
自分で作った食材の味は格別です。
パンチェッタで作るスープ！
最後に
毎日様子を見る必要がありますが意外と手間は
かからないと思います！
パスタに入れると全然味が違ってくるんですよね～
旨味が詰まっているのがよくわかると思います！
使うときはじっくりと火を入れて旨味を出していきましょう！！
パンチェッタを作ったら１度はカルボナーラを作ってみてほしいです！
格別においしいですので！！
豚バラ肉を安く買えたら是非やってみて下さい！
合わせて読みたい↓
パスタを作るときにパンチェッタを使っています！
www.kitanokokku.com
