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プティサレのレシピ!意外と簡単に作れて冷凍保存も可能!

プティサレ

今日はフランス料理の定番中の定番である

プティサレを作っていきます!

 

プティサレはとレンズ豆という豆と煮込んだレシピが多いのです。

 

今回レンズ豆がなかったので、煮込みではなく煮込んだものを焼いています!

 

そもそもプティサレって?

となる方も多いと思います。

 

簡単に説明すると豚の塩漬けです。

調理法を指すこともあります。

 

塩とハーブをそのまま擦り込んで作るレシピが多いと思いますが、今回は別なやり方で作っていきたいと思います!

 

似たようなものでパンチェッタ!

イタリアの塩漬けの豚肉

www.kitanokokku.com

 

 

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プティサレの材料

  • 豚バラ肉・・・・・・800g
  • 玉ねぎ・・・・・・1
  • 人参・・・・・・1/2
  • セロリ・・・・・・1/2

 

  • 水・・・・・・100mlに対して
  • 塩・・・・・・75g
  • 砂糖・・・・・・10g
  • お好みのスパイス

 

 付け合わせ(お好みの野菜)

  • キャベツ・・・・・・10/1
  • しいたけ・・・・・・2個

 

肉が浸かる量の液体を用意する。

 

スパイスはローリエ、唐辛子、タイム、

クローブ、フェンネル、ジンジャー、

八角あたりがいいかと思います!

 

プティサレの作り方

水を沸かして沸いたところに塩と砂糖を

しっかり溶かしてからスパイスを入れて、

荒熱を取る。

 

豚バラ肉に竹串かフォークで数か所刺して

中まで染み込むようにする。

 

液体の中に漬け込んで上から

キッチンペーパー、ラップを乗せて

冷蔵庫で2日置く。

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スパイスは取り除いて写真を撮っていますが、入れたままで大丈夫です!

 

今回使ったスパイスはローリエとジンジャーと唐辛子のみです!

 

2日終わったらこんな感じ

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漬け込んでいると同時に軽く血抜きもしています。

肉の色も変わっているのがわかるかと思います!

 

付ける前↓

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ここから火にかけていきます!

 

まずはしっかり水気を取りる。

 

フライパンに油を引き中火より少し弱い火で

油抜きをしながら焼き色も付けていく。

 

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焼き色が付いたら周りも軽く焼き固めていく。

 

終わったら沸かしてあるお湯にいれて

アクと浮いてくる油を取っていく。

アクと油が出なくなってきたら野菜を入れる。

 

人参は皮をむかなくてもOK!

セロリは葉っぱと分ける。

 

再びアクを取ったらセロリの葉っぱを入れて、落し蓋をする。

弱火にしてじっくり煮込んでいく。

 

1時間半くらいたって、竹串などで刺して

スッと刺さるくらい柔らかくなっていれば

OK!

 

後は切り分けて焼き色を付けていく。

付け合わせの野菜も一緒に焼いていく。

 

キャベツを使う場合は芯ごと焼いて片面に

焼き色を付けたら、ひっくり返して蓋をして

蒸し焼きにしていく。

 

焼き終わった野菜に塩をして、盛り付けて最後にマスタードを添えたら

完成!!

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プティサレのポイント

肉を焼くときにじっくり焼いて余分な脂を抜く

油抜きしないとかなりくどい仕上がりに。

 

お湯の中で火を入れているときは

アクと浮いてきた油はしっかりと取りましょう!

 

キャベツは焼き色付けて蒸し焼きにしたら本当においしいです!

いい甘さになります!

 

しいたけには豚から出てきた油を吸わせるように焼いてください!

旨味のたっぷりなしいたけになります!

最後に

冷凍してもおいしさが変わりにくく、

解凍して軽く焼けばすぐ食べれるし

色々な食べ方があるので、多めに作っておいて冷凍しておくのがおすすめ!

 

豆と煮込んでもいいしポテ(ポトフ)にしても良し、もちろん焼くだけでもOK!

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ガッツリ肉を食べたいって時に朝に

冷蔵庫で解凍すれば、夜にはボリュームある肉が食べれます!

 

作るのに時間はかかりますが、

決して難しくはなく大量に作れて使い道も多い!

 

気合を入れて料理を作るときに是非作ってみて下さい!

 

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