今回はミンチカツの作り方を紹介！！
ミンチカツとメンチカツの違いってほとんどないんですよ！
多分何も知らずに食べてもわからないです！
強いて言うなら
メンチカツが関東の呼び方で牛肉と豚肉で作る。
ミンチカツが関西の呼び方で牛肉で作る。
これくらい！
個人的な解釈ですが、
メンチカツがデミグラスソースをかけて食べるような味付け。
ミンチカツがウスターソースをかけて食べるような味付け。
な感じがします！
余計な話はこれくらいにして作っていきます！
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ミンチカツの材料
- 牛ひき肉･･････500g
- 新玉ねぎ･･････1/2個
- 塩･･････7g
- 砂糖･･････4g
- ブラックペッパー･･････2g
- 卵･･････2個
- 揚げる用の油･･････適量
衣
- 強力粉･･････適量
- 卵･･････1～2個
- パン粉（細かい物）･･････適量
材料はシンプルに！
味も香りも少なめです！
今回は新玉ねぎをつかぅていますが、
普通の玉ねぎでも大丈夫です！
その場合は前回みたく炒めましょう！
みじん切りが面倒ならこれがおすすめ！
水分が出てきてしまうのが欠点ですが
細かいことを気にしないなら楽でおすすめ！
ミンチカツの作り方
新玉ねぎは粗みじん切り。
少し大きくても大丈夫！
後は材料すべてを大きめのボウルに入れる。
ここからしっかりと練っていきます。
手をホイッパーの様にしてぐるぐる肉を混ぜていきます。
混ぜているとだんだん重たくなってきて
混ぜるのがつらくなっていきます。
そこまで来たらもう少し！！
後30秒程混ぜたらOK！！
時間に余裕があればここで冷蔵庫に入れて一度冷やします。
後は成形して、衣をつけて、
揚げていきます！
形はお任せしますが、
肉の厚さは2cmぐらいの厚さの方が火入れが楽です。
今回はパン粉は２度づけ！
強力粉→卵→パン粉の後
卵→パン粉と２回つけます。
かなり柔らかく作っているので
衣をつけるときは気を付けて！
170～180℃の高温で一気に色を付けたら取り出す。
後は余熱で3分程置いたら…
完成！！
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ミンチカツを失敗しないコツ
時間をかけずに作る
混ぜるときも体温が肉に伝わらないようにすぐ混ぜる。
揚げるときもパサパサにならないように短時間で揚げる。
ジューシーにしたいなら
作るときにこれを気を付けてみて下さい！
材料を変えるなら新玉ねぎはかなりおすすめ！
水分も甘味もあるので大きめ切って入れるとみずみずしいです
他にはラードや牛脂などの油を追加してもいいですね！
後はしっかりと衣を作って
肉汁が逃げないようにしましょう！
肉は冷凍していない方が水分が多くておすすめ！
鮮度のいい肉を選びましょう！
最後に
今回は関西っぽく味薄め、香り少なめで作ってみました！
たっぷりソースをかけて召し上がれ！
新玉ねぎの出ているシーズンなので
新玉ねぎはみずみずしいのでジューシーになります！
その考え方だとキャベツ代わりのレタスとかも
ありかもしれないですね！
色々アレンジも効くので是非作ってみて下さい！
