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【青唐辛子味噌のレシピ】味噌の味を良くするためには?

青唐辛子味噌

今日は青唐辛子味噌の作り方!

 

前回は青唐辛子の醤油漬けを作りましたが

味噌にしてもおいしいんです!

 

もちろんアレンジいろいろできて

ご飯に乗せるだけでも行ける!

 

味噌の味を1ランク上げるためには卵黄を使う。

 

味噌の合わせ調味料を作るときに卵黄を入れると

まろやかになりぽってりと食感もよくなる!

 

作り方は簡単!

それでは作っていきましょう!

 

前回の青唐辛子の醤油漬けはこちら↓

www.kitanokokku.com

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青唐辛子味噌のレシピ

手がヒリヒリしていたくなるので

手袋の着用をおすすめします。

 

目とか触らないように注意!!

 

もし痛くなったときはサラダ油を手に塗って

ハンドソープで洗い流すといいですよ!

 

動画での作り方はこちら↓


【青唐辛子味噌のレシピ】色々使える万能調味料!!

材料

  • 青唐辛子・・・・・・・75g
  • 味噌・・・・・・150g
  • 砂糖・・・・・・大さじ3
  • みりん・・・・・・大さじ2
  • 酒・・・・・・大さじ2
  • 卵黄・・・・・・1個
  • サラダ油・・・・・・小さじ2くらい
  • ごま油・・・・・・大さじ1(お好みで)

選ぶときはハリと艶のある緑の

青唐辛子がいいですよ!

 

ガラスの保存容器は100均にも売ってます!

アルコールなどで消毒しておいた方がいいです。

 

別にしなくても衛生面に気を付ければOK!

 

ちなみに今回はアンチョビの空き容器を使ってます。

 

洗うの大変だけどめっちゃ使えます!

青唐辛子味噌の作り方

ごま油以外の調味料を合わせておく。

 

青唐辛子を洗って水気を切る。

 

ヘタ、種、ワタをとる。

これを刻んでいく。

青唐辛子を刻む

厚さは大体3~5㎜位

大きさは多少バラバラでも大丈夫です。

 

多少大きくてもOK!

 

フライパンにサラダ油を引いて青唐辛子を炒める。

 

中火で30秒~1分くらい炒めると鮮やかな緑になる。

 

そうなったら合わせた調味料を入れる。

 

この時の火加減は中火と弱火の間

青唐がらし味噌を火にかける

これに火が入っていくとぽってりとしてきて

色が変わってくるので火を止める。

 

ふつふつを沸いてくるくらいが目安。

青唐辛子味噌の火入れ

ごま油を入れるならこのタイミングで入れる。

 

これを冷まして容器に入れる。

 

冷えて味が馴染んだら完成!!

 

青唐辛子味噌のポイント

辛みの調節は種とワタ

これを入れるかどうかで辛さが変わってきます。

 

もっと辛くしたいなら入れて作りましょう!

 

調味料を入れたら火を弱める

卵黄に一気に火が入るとボソボソになるので注意!

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青唐辛子味噌のアレンジレシピ

青唐辛子味噌で冷奴

熱々のご飯に乗せるだけでも行けますが

豆腐に乗せるだけでも行ける!

 

これに追いごま油をするとさらにコクが出ていおいしい。

 

薬味はお好きなものを。

青唐辛子味噌でパスタ

青唐辛子味噌パスタ

パスタに入れるとかなりいい感じに。

 

使う具材はベーコンでもキャベツでもなんでもよし。

 

パスタを茹でるときの塩は水1Lに対して

10gの塩なんですが、

 

今回は塩なし!

その分しっかりと味のあるソースです。

 

材料

  • パスタ・・・・・・100g
  • 玉ねぎ・・・・・・1/4個
  • ズッキーニ・・・・・・5㎝くらい
  • にんにく・・・・・・1片
  • パスタの茹で汁・・・・・・大さじ3
  • 青唐辛子味噌・・・・・・大さじ1
  • ケチャップ・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・1つまみ
  • ブラックペッパー・・・・・・適量
  • オイル・・・・・・大さじ1くらい

作り方

.にんにく、玉ねぎ、ズッキーニはスライス。

 

2人前の写真↓

パスタの材料

.フライパンにオイルをひいてにんにくを入れる

火加減は中火と弱火の間

 

.にんにくに色がついたら玉ねぎを入れる。

 

.しんなりしたらズッキーニと塩を1つまみ入れる。

 

.軽く炒めたら茹で汁、ケチャップ、青唐辛子味噌を入れる。

 

.味噌が溶けたら茹でたパスタを加えて和える。

 

.仕上げにブラックペッパーかけて完成!!

 

合わせて読みたい↓

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青唐辛子味噌の炒め物

青唐辛子の炒め物

次は炒め物!

 

これも簡単!

 

材料

  • 豚こま肉・・・・・・100g
  • 玉ねぎ・・・・・・1/4個
  • ピーマン・・・・・・1個
  • トマト・・・・・・1個
  • 青唐辛子味噌・・・・・・大さじ1
  • 塩……1つまみ
  • 油・・・・・・適量
  • ごま油・・・・・・適量

作り方

①.豚こまは食べやすい大きさに、

玉ねぎはスライス、ピーマンは縦1㎝幅に切る

トマトは1/8サイズに切る。

 

②.フライパンに油をひいて炒める

順番は玉ねぎ、トマト、塩1つまみ→豚こま→ピーマン。

 

③.青唐辛子味噌を入れて味を調整

 

④.ごま油を入れて完成!!

最後に

万能な調味料ですが、1番おすすめの食べ方が

焼肉につけて食べる。

 

これがおすすめ!

いつもの焼き肉のタレに飽きたらやってみてください!

前回の青唐辛子の醤油漬けはこちら↓

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