今日は青唐辛子味噌の作り方！
前回は青唐辛子の醤油漬けを作りましたが
味噌にしてもおいしいんです！
もちろんアレンジいろいろできて
ご飯に乗せるだけでも行ける！
味噌の味を1ランク上げるためには卵黄を使う。
味噌の合わせ調味料を作るときに卵黄を入れると
まろやかになりぽってりと食感もよくなる！
作り方は簡単！
それでは作っていきましょう！
前回の青唐辛子の醤油漬けはこちら↓
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青唐辛子味噌のレシピ
手がヒリヒリしていたくなるので
手袋の着用をおすすめします。
目とか触らないように注意！！
もし痛くなったときはサラダ油を手に塗って
ハンドソープで洗い流すといいですよ！
動画での作り方はこちら↓
材料
- 青唐辛子･･･････75g
- 味噌･･････150g
- 砂糖･･････大さじ3
- みりん･･････大さじ2
- 酒･･････大さじ2
- 卵黄･･････1個
- サラダ油･･････小さじ2くらい
- ごま油･･････大さじ1（お好みで）
選ぶときはハリと艶のある緑の
青唐辛子がいいですよ！
ガラスの保存容器は100均にも売ってます！
アルコールなどで消毒しておいた方がいいです。
別にしなくても衛生面に気を付ければOK！
ちなみに今回はアンチョビの空き容器を使ってます。
洗うの大変だけどめっちゃ使えます！
青唐辛子味噌の作り方
ごま油以外の調味料を合わせておく。
青唐辛子を洗って水気を切る。
ヘタ、種、ワタをとる。
これを刻んでいく。
厚さは大体3～5㎜位
大きさは多少バラバラでも大丈夫です。
多少大きくてもOK！
フライパンにサラダ油を引いて青唐辛子を炒める。
中火で30秒～1分くらい炒めると鮮やかな緑になる。
そうなったら合わせた調味料を入れる。
この時の火加減は中火と弱火の間
これに火が入っていくとぽってりとしてきて
色が変わってくるので火を止める。
ふつふつを沸いてくるくらいが目安。
ごま油を入れるならこのタイミングで入れる。
これを冷まして容器に入れる。
冷えて味が馴染んだら完成！！
青唐辛子味噌のポイント
辛みの調節は種とワタ
これを入れるかどうかで辛さが変わってきます。
もっと辛くしたいなら入れて作りましょう！
調味料を入れたら火を弱める
卵黄に一気に火が入るとボソボソになるので注意！
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青唐辛子味噌のアレンジレシピ
熱々のご飯に乗せるだけでも行けますが
豆腐に乗せるだけでも行ける！
これに追いごま油をするとさらにコクが出ていおいしい。
薬味はお好きなものを。
青唐辛子味噌でパスタ
パスタに入れるとかなりいい感じに。
トマトと味噌の組み合わせって抜群なんです！
使う具材はベーコンでもキャベツでもなんでもよし。
パスタを茹でるときの塩は水1Lに対して
10gの塩なんですが、
今回は塩なし！
その分しっかりと味のあるソースです。
使う具材はこれだけ！
後は甘唐辛子味噌、ケチャップ、塩、胡椒だけ！
くわしい作り方はこちらをどうぞ↓
合わせて読みたい↓
青唐辛子味噌の炒め物
次は炒め物！
これも簡単！
材料
- 豚こま肉･･････100g
- 玉ねぎ･･････1/4個
- ピーマン･･････1個
- トマト･･････1個
- 青唐辛子味噌･･････大さじ1
- 塩……1つまみ
- 油･･････適量
- ごま油･･････適量
作り方
①．豚こまは食べやすい大きさに、
玉ねぎはスライス、ピーマンは縦1㎝幅に切る
トマトは1/8サイズに切る。
②．フライパンに油をひいて炒める
順番は玉ねぎ、トマト、塩1つまみ→豚こま→ピーマン。
③．青唐辛子味噌を入れて味を調整
④．ごま油を入れて完成！！
最後に
万能な調味料ですが、1番おすすめの食べ方が
焼肉につけて食べる。
これがおすすめ！
いつもの焼き肉のタレに飽きたらやってみてください！
前回の青唐辛子の醤油漬けはこちら↓
