今日は安くて薄いステーキ肉を柔らかくしていきます！
玉ねぎとエリンギを漬け込んで酵素の力で柔らかくしていきます！
そしてそれを使ったソースを紹介！
肉の厚さは1.5ｃｍの厚さです。
薄い肉の時の焼き方も紹介していきます！
玉ねぎを使った方法は有名ですが
今回のメインは焼き方とソース！
それでは作っていきましょう！！
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玉ねぎを使った柔らかいステーキの材料
- 牛肉･･････1枚（２００ｇ程）
- 玉ねぎ･･････１/２個
- エリンギ･･････1本
- 塩･･････2つまみ程
- オイル･･････適量
- バター･･････1かけ
- にんにく･･････1片（お好みで）
ソース
- 玉ねぎ
- エリンギ
- 醬油･･････大さじ１
- 塩･･････１つまみ
- オイル･･････適量
玉ねぎとエリンギは肉に使ったものを使います。
お好みでワインやスパイスと漬け込んでもOK！
玉ねぎを使った柔らかいステーキの作り方
まずは玉ねぎとエリンギをみじん切り。
これを肉に漬け込んでいきます。
時間はだいたい３時間は漬けておきたい。
つけ終わったら玉ねぎとエリンギを落とす。
先に玉ねぎの方から炒めていきます！
オイルを引く。
玉ねぎ、エリンギ、塩を1つまみ入れて炒めます。
火加減は中火と弱火の間。
その間ににんにくのチップを作ります！
にんにくが浸かるくらいの油を引いて
じっくりと火にかけていきます。
医らがついたら1度取り出します。
今フライパンの中にはにんにくのオイルがある状態！
そこにバターを入れて火にかけます。
植物性の油にバターを入れるとバターが焦げにくくなります！
肉に2つまみの塩をします。
両面に1つまみずつ。
フライパンが温まったら冷たいままの肉を入れていきます！
強い火で一気に焼きます！
漬け込んでるので色が少し変わっています。
軽く焼き色を付けて返します。
もう少し焼き色付けたかった…
ひっくり返して10秒たったらOK！
取り出しましょう！
焼いたフライパンに水を入れます！
量は５０～１００ｃｃくらい。
結構適当でもOK！
フライパンについた焼き色を水で落とします。
それを炒めている玉ねぎに入れます！
後は醬油を入れたら完成！！
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玉ねぎを使った柔らかいステーキのポイント
しっかりと全体が浸かる様にする
固さにばらつきがでて柔らかくないところが出てきてしまいます。
冷たい肉を使う
厚さがあまりないので火が入りすぎないように
冷たい肉で短時間に仕上げていきます。
肉汁が出てくるよりも早く！！
玉ねぎはすりおろしでも構いませんが、
ソースに使うのでみじん切りにしています！
ステーキを柔らかくするほかの方法
肉の繊維を切ったりほぐすことで柔らかくなります！
方法は大きく分けて３つ！
酵素の力で柔らかくする
フルーツや野菜の酵素の力で漬け込んで
柔らかくします。
酸の力で柔らかくする
酢や炭酸を漬け込んで柔らかくします。
道具を使って柔らかくする
ミートハンマーや包丁を使ってたたいたり、
筋を切ったりして柔らかくします。
最後に
今回は薄い牛肉を使って作りました！
やっぱりステーキは熱々のを食べたい！！
1.5ｃｍくらいの厚さであれはサッと焼いて
すぐに食べるのが一番おいしいかなと思います！
特売の牛肉をゲットしたら是非作ってみて下さい！
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