皆さんは卵の保存は常温ですか？
それとも冷蔵庫で保存していますか？
卵って割れたり菌の心配もあるから保存方法って大事ですよね。
特にサルモネラ菌は厄介！
かなり危ないので気を付けたいですよね。
１０万個に３個の確率で存在しています。
そこで卵を保存するときの場所や方法、
気を付けたいことなど紹介していきます！！
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【卵の保存方法】常温の場合
卵を常温保存しているお店は意外と多いです！
割れやすいし場所も取るので。
年中常温での保存は可能！
でも、いくつか気を付けなければいけないポイントがあります。
涼しい場所で保存する
風通しのいい冷暗所がベスト！
３５℃くらいの温度から菌が繫殖します！
なので涼しいところで保存します。
冬場だと２か月ほど持ちますが、
生色の場合は季節に関係なく２週間ほどが限度。
生食の場合は消味期限は守ること！
冷蔵保存している卵を買った場合は常温での保存はNG
卵の温度が急激に下がることで、
菌が繁殖しやすくなります。
【卵の保存方法】冷蔵庫の場合
卵の保存は冷蔵庫の方が安全！！
１０℃以下で保存すると菌が繁殖しにくいです。
ただ保存の場所は気を付けたい！！
温度についての心配はあまりないですが、
割れないように注意していきたい！！
卵は殻、膜、卵白と３重に菌から守られていますが、
もし卵が割れてしまうと守るものが無くなってしまいます！
なのでそうならないために…
とがった方を下にして保存
理由は３つあって
単純に強度が強いのが１つ
呼吸するための小さな穴が卵にはあり
その穴がとがっていない部分にあるのが１つ
もう１つですが、
卵は中心に来るようにキープされています。
ですが古くなるとキープできずに浮き上がってきます。
浮き上がってきた時に呼吸するための小さな穴が卵を守ってくれます。
【卵の保存方法】冷蔵庫の保存場所
保存するときの場所も気を付けたい！
１番安全な方法は
卵をパックに入れたまま奥の方で保存
卵を入れるドアポケットに保存することが多いと思いますが、
ドアを開閉するときの振動で割れる可能性があります！
1番収納しやすいんですけどね…
もちろん優しく開閉して気を付けていれば大丈夫！
でもやんちゃな子供がドアをバーンと
閉めているようなら注意が必要！！
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【卵の保存方法】水で洗うのはNG
卵は基本的に出荷前に洗っています。
先ほど軽く説明しましたが、卵には1万個以上の小さな穴で呼吸をしています。
洗ってしまうとその穴から雑菌が入ってしまいます。
それと表面にクチクラという膜があるのですが
この膜が剥がれてしまい菌から守る力が弱くなります。
基本的には卵に水がつかないように！
でもあえて水につけて保存することもあります！
それがこちら↓
加熱殺菌した塩水を使っているため大丈夫！
【卵の保存方法】冷凍する場合
卵を冷凍保存することも可能！
ただ、卵白が膨張してからが割れてしまうので
袋や容器に入れて保存！！
だいたい1か月くらい持ちます。
【卵の保存方法】卵を割った場合
これはもう菌から守るものがない状態。
なので悪くなりやすいです。
とにかく混ぜないこと！！
混ぜてしまった場合その日に使ってください！
とりあえず火を入れればOK！！
卵白だけなら冷凍したら1か月は確実に持ちますが、
卵黄はあまり日持ちしないので2日前後で使い切ってしまいましょう。
必ず加熱して使いましょう！！
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【卵の保存方法】ゆで卵で保存しない！
卵いっぱいあるからとりあえずゆで卵！！
って時ありません？？
実はゆで卵にしてしまうと日持ちしないんです。
もともとリゾチームという酵素に抗菌作用があり菌から守ってくれていましたが、
これが加熱することで効果を失います！
なので茹で卵は早めに食べましょう！
だいたい3日ほどは持ちます。
でも殻が割れている場合はその日のうちに使いましょう。
もし茹でたなら煮卵にすると少し日持ちしますよ！
どうしても卵を大量消費したいならこちら↓
これでかなり日持ちします！
最後に
とにかく気を付けたいこととして
- 殻が割れないようにする
- 10℃以下の温度がベスト
- 洗わない
- 割った卵は加熱して使う
これを注意しておけばとりあえずはOK！
匂いのする卵や卵黄が水に沈めても浮いてくる場合は
食べない方が安全です。
でも基本的には70℃で１分以上加熱すれば大丈夫！！
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