今回はスカロピーネを紹介！！
本場の発音だとスカロッピーネとちょっと巻き舌になるのかな？
このスカロピーネがどんな料理かというと
薄切りの肉に小麦粉まぶして焼いたもの！
シンプルで簡単な料理です。
肉は子牛を使うことが多い！
日本ではあまり手に入らないので、
豚肉や鶏肉の脂の少ない部位をよく使いますね。
今回は牛のモモ肉で作っていきたいと思います！
ソースはトマトソースやマルサラ酒を使ったソース
他にはレモンのソースを使ったものが多いですね！
今回はラタトゥイユをソース兼付け合わせにして作ります！
それでは作っていきましょう！
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スカロピーネの材料
- 牛もも肉･･････150g
- 強力粉･･････大さじ1くらい
- 塩･･････1.5ｇ（1つまみとちょっとくらい）
- 胡椒･･････適量
- オイル･･････大さじ1くらい
- ラタトゥイユ･･････適量
ラタトゥイユの作り方はこちら↓
スカロピーネの作り方
肉はたたいて薄く延ばす作り方もありますが
今回はしない作り方で作ります。
薄切りにした牛肉に塩、胡椒をする。
強力粉を薄くまぶす。
余分な粉は叩き落とす。
フライパンにオイルを引いて焼いていく。
火加減は強火と中火の間。
両面を焼き色つけるように焼いていく。
焼きすぎると固くなるので注意！！
焼けたら盛り付けて完成！！
スカロピーネのレモンソースのレシピ
ラタトゥイユがいつでもあるわけもないので
サッと作れるレモンのソースも紹介！
レモンソースの材料
肉100gに対して
- 白ワイン･･････大さじ2
- レモン汁･･････大さじ1
- バター･･････15g
- イタリアンパセリ･･････適量（あれば）
- 塩･･････適量
ブイヨンやコンソメを入れるとさらに簡単に味が出る。
入れる場合は塩がなくてもOK！
塩は微量入れるだけで大丈夫！
1gもいらないです！
もしマルサラ酒があるなら白ワインと変えてもいいですね！
レモンソースの作り方
イタリアンパセリは刻む。
フライパンに白ワインを入れて煮詰める。
火加減は中火と弱火の間。
ゆっくり煮詰めてアルコールを飛ばすと
アルコールを臭さが残りにくい。
時間がなければ強い火でもOK！
1/3になるまで煮詰めていきます。
しっかりと煮詰まったら塩、レモン汁、イタリアンパセリを入れる。
再び沸いたらバターを入れて火を止める。
バターをいれたら急いで混ぜる。
しっかりと乳化！
油分と水分んを一体化させる。
これで完成！！
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スカロピーネポイント
小麦粉は強力粉がおすすめ！
薄力粉と比べて粉の粒子が大きいので
薄く均等にまぶせます！
なので余分な粉がつきにくい！
肉は焼き色を付けるだけ！
薄い肉なの火が通りやすい！
なので焼きすぎになると固くなります。
片面7割くらい焼いて焼き色を付けて
片面3割くらいサッと約ぐらいで十分！
焼き色を付けるのが重要！！
これがおいしさの秘訣。
バターを入れたら火を止める
ソースを作るときは最後にバターを入れることが多い。
その時はバターを入れたら火を止めるのが鉄則！！
火をかけたままだとせっかくのバターの風味が
飛んでしまいます！
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最後に
フライパンだけで簡単に作れるスカロピーネは
ソースも簡単に作れるのでおすすめ！
肉も手に入りやすい豚のロースや
鶏肉などで作れるので作りやすい！
肉汁を閉じこめて作るので、食べたときに
肉のおいしさが広がりますよ！
簡単なので是非作ってみて下さい！
