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【自家製ロースハムとリンゴ】作り方は簡単2ステップだけ!!

自家製ハムとリンゴ

今回は自家製ロースハムを作っていきます!

 

正確にはロースハム風ですかね。

 

 

塩漬け→湯煎の2ステップで作れて時間はかかりますが、

手間はかからないんですよね。

 

りんごはソース代わりにして一緒に食べる感じで。

何もつけなくても十分おいしいんですけどね!

 

ハムは買うとそこそこの値段がするので

自家製ロースハムを作っていっぱい食べましょう!!

 

動画はこちら↓↓↓

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自家製ロースハムのレシピ

  • 豚ロース・・・・・・500g
  • 塩・・・・・・8g
  • 砂糖・・・・・・4g
  • ブラックペッパー・・・・・・2g
  • オリーブオイル・・・・・・大さじ2
  • にんにく・・・・・・1片

豚肉はロースでも肩ロースでもお好みで。

 

ロースは脂身の食べやすく色がきれい

 

肩ロースは脂身が少し食べづらく感じるので

少し外してます。

後、火が入っていても肉が赤っぽい感じ。

 

ちなみに今回使った肉は肩ロースの一番ロースに近い部分。

2つの特徴が合わさった感じ。

 

ハーブ、スパイスはお好みで

タイム、ローズマリー、コリアンダー、クローブなど

 

リンゴのソース

  • 玉ねぎ・・・・・・1/4個
  • 生姜・・・・・・適量(5gくらい)好みの量
  • リンゴ・・・・・・1/4個
  • 塩・・・・・・1つまみ

味付け

  • 塩・・・・・・1g
  • ハチミツ・・・・・・3g
  • 白ワインビネガー・・・・・・7g
  • オリーブオイル・・・・・・10g

 

砂糖やレモン汁でも代用可

 

動画では玉ねぎ1/4の代わりに

かなり小さい玉ねぎを使ってます

自家製ロースハムの作り方

ステップ1 塩漬け

まずは味をいれます。

 

塩、砂糖をする。

ブラックペッパーはすでに挽いてあるものなら

このタイミングでする。

 

ジップロックに入れて

包丁で潰したにんにく、オリーブオイル、

ハーブ、スパイスを入れる。

ハム塩漬け

今回は挽いてないブラックペッパーなので

このタイミングで入れてます。

 

出来るだけ真空になる様に閉じて

冷蔵庫で1日置いておく。

 

ステップ2 湯煎

次は湯煎にかけます

 

一応65℃~70℃1時間半で完成。

ハムを湯煎

でも温度計を使わないで感覚でやっちゃってますww

 

タイミングは沸いてくる手前で入れ始める

 

たっぷりのお湯に全部浸かる様に入れて

一番弱い火で蓋をして1時間半。

 

こんな感じでやってますが温度計を使った方が完璧。

もし買うならこれが使いやすくおすすめ

肉にも直接させる。

 

1時間半経ったら氷水で冷やして

ハムを冷やす

冷えたら取り出して

キッチンペーパーで余分な油を拭く

 

後は切って盛り付けして完成!!

ハムを切る

↑めちゃいい色

おいしかった。

 

リンゴのソースの作り方

玉ねぎはみじん切り

生姜はみじん切りかすりおろす。

 

りんごは5mmの角切り。

 

フライパンに油を引き玉ねぎ、生姜、塩1つまみ

を入れて炒める。

ハムの玉ねぎを炒める

火加減は中火と弱火の間。

 

玉ねぎの辛味が無くなったらOK!

ボウルに移して冷ます。

 

りんごも同じ火加減で炒める

シャキッとした食感を少し残したいので

中火で2分くらい炒めたらOK!

ハムのりんご炒める

玉ねぎの入っているボウルに移して

氷水で冷やす。

ハムのりんご冷やす

冷えたら調味料を入れて混ぜる。

味が良ければ完成!!

 

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自家製ロースハムのポイント

塩はしっかりする

厚みのある肉なので、ちょっと多いかな

くらいしても大丈夫です!

 

ジップロックはできるだけ真空にする

空気が入ると湯煎した時に均等に火入れが出来なくなります。

 

完璧に真空にするのは無理なのでできるだけで!

 

温度管理がとにかく重要!!

湯煎の時に温度が高すぎるとパサパサになりがち。

後固くなる。

 

低温調理なので終わったら氷水ですぐに冷やしてください。

(菌を繁殖させない)

 

焼いてもおいしい

脂身が多い肉だと湯煎をして冷やした後

フライパンで全体に焼き色を付けたらおいしいです。

 

その時に脂身をカリカリにするのがポイント!!

 

最後に

塩を漬け込む時間や湯煎をするのに

時間はかかりますが、作業時間としては短いので

意外と楽です!

 

そのまま食べてもパンにはさんでもおいしいハムを

いっぱい食べるために是非作ってください!

 

動画はこちら↓↓↓

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肉好きに紹介したいレシピたち↓↓↓

自家製パンチェッタ

パスタやスープに入れるとバッチリ味が決まる

 

何日もかけて作るので

だんだん肉を育てているような気分???になってきます。

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柔らかジューシーなのでガッツリ食べたいときに

おすすめ!!

 

酸味があって意外と食べやすい

そんな煮込み料理です。

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