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手作りピザとソースのプロのレシピ!生地の簡単な伸ばし方も紹介!

ピザ

急にピザが食べたくなってしまって、生地からピザを作ってみました!

ローマ風のクリスピータイプの生地です。

 

ピザソースのあまりのおいしさのせいで、

用意していたトッピングをいくつかやめて

かなりシンプルになってしまいました。

 

先に言っておきますが、自分はかなり不器用な部類ですがそれでもピザは伸ばせます。

 

もちろん不器用なので失敗はしてきました!

おかげで失敗するポイントが嫌というほどわかります!

 

今回は失敗する原因をできるだけ取り除いたレシピを紹介していきたいと思います。

 

麺棒を使えば高校生でも作れます!

ちなみに高校の調理実習はピザ!!

 

今回作ったピザはサラミ、生ハム、4種のチーズ、照り焼きチキンの4種類です!

 

ですがピザのバリエーションは無限にあるので、好きなトッピングで作っていきましょう!

 

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ピザ生地のレシピ

2枚分

  • 強力粉・・・・・・100g
  • 薄力粉・・・・・・50g
  • ドライイースト・・・・・・2g
  • 塩・・・・・・5g
  • 砂糖・・・・・・2g
  • ぬるま湯・・・・・・80ml
  • オイル・・・・・・大さじ1

ぬるま湯の温度は36~40℃

 

ピザ生地の作り方

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まずは材量を計量し粉類を手で混ぜ合わせておきます。

 

今回は予備発酵なしのドライイーストなので粉類に混ぜ合わせておきます。

 

ぬるま湯の中にはオイルを入れておきます。

 

生地は乾燥に弱いのでここからは急いで作りましょう!

 

ぬるま湯は2回の分けて入れていきます!

1回目を入れて軽く馴染んできたら2回目も入れる。

 

纏まってきたらボウルから取り出します。

 

平らな場所でこねていきます。

伸ばして織り込んでいくようなイメージ。

 

表面がきれいになるまでこねていきます!

 

次に生地の表面を張らせて発酵します。

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 上から下に張らせて生地を底の中心に集めるようなイメージです。

 

これを何度か繰り返して表面にハリを持たせます。

最後に底を閉じてボウルに戻します。

きちんとラップにかけて温かい場所で30分~40分発酵します。

 

この時ボウルとラップが触れる場所を濡れたもので拭いておくとラップがしやすいです。

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今は冬で部屋も寒くて暖かい場所ない!

 

そんな時はぬるま湯の上にボウルを置いて暖めてあげれば大丈夫です!

湯煎のようなイメージ。

熱いお湯はNGです!!

 

時間になったらフィンガーテストをします!

指で刺してこの形が残ればOK!

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この状態で延ばして焼いてもいいのですが

1晩経ってからの方が伸ばしやすいので、

2つに分けて冷蔵庫で保管します。

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これで生地の完成!!

 

ピザ生地の伸ばし方

手で延ばす方法を紹介します!

麺棒を使って伸ばす方が簡単!

 

麺棒で作る場合は強力粉で打ち粉をして

麺棒で丸く伸ばすだけ!

 

直接キッチンの上だとか、ステンレスの滑りやすい台の上で作った方が伸ばしやすいです。

打ち粉用の強力粉をスプーン1杯ほど用意します。

粉を全体に薄くまぶして手のひらで押していきます。

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次は持って外側だけをすこし引っ張り伸ばします。

 

これをぐるっと1周。

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中心が外側より厚くなりますが、

その時は最初と同じように手のひらで押して伸ばします。

 

目標の大きさに近づいてきたらまた両面に粉をまぶします。

矢印の場所を指先で延ばして形を整えます。

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これで完成!!

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ピザソースの作り方

  • ホールトマト缶・・・・・・1/2
  • 塩・・・・・・8g
  • 砂糖・・・・・・20g
  • オレガノ・・・・・・2つまみ

 

潰したトマト缶に材料を混ぜ合わせるだけで簡単に作れます!

ですが、トマト缶をトマトソースに変えるとさらに美味しいです!

www.kitanokokku.com

 ケチャップにオレガノを足すだけでも十分美味しいソースになりますよ!

 

ピザを焼いていく

オーブンを250℃に余熱をして準備しておきます。

鉄板も一緒に余熱しておきます。

 

オーブンシートの上に伸ばした生地を乗せてからソースを塗ります。

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ピザソースを塗りトッピングをする。

オイルをかけてオーブンに入れる。

 

今回はサラミとピーマン、生ハムとほうれん草です!

 

生ハムとほうれん草は焼き上がりの4分前に入れています!

 

10分ほど焼いたら完成!!

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4種のチーズと照り焼きチキンのピザ

チーズはお好きなチーズを使ってください!

今回使ったのはブルーチーズ、モッツアレラ、ピザ用チーズ、粉チーズを使いました!

 

照り焼きは簡単です!

  • しょうゆ・・・・・・10ml
  • みりん・・・・・・60ml
  • 酒・・・・・・60ml
  • 水溶き片栗粉・・・・・・小さじ1杯分

材料を煮詰めて最後に水溶き片栗粉でわずかにとろみをつけます!

 

鶏肉は焼いたものを使っても市販の唐揚げを使っても何でもいいです!

今回は時間がなかったため市販の唐揚げを使いました!

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これもオーブンで10分です!

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最後にレタスを乗せてマヨネーズをかける。

チーズにはちみつをかけたら…

完成!!

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ポイント

生地を作るとき水は分けて入れる

その日の湿度とかで入れる水の量って本来は微妙に変えなければいけないんです。

ただこれは何度も作って感覚的にわかることなので難しいですし、僕もまだ完璧にはわからないです。

ただ水が多すぎて纏まらない!!

ってなるのを避けるために分けて入れましょう!

 

オーブンシートの上でソースを塗る

ソースを塗った生地を移動させるのが1番失敗します。

鉄板はあらかじめ予熱する必要があるので鉄板の上で作ることができないです。

オーブンシートの上の上で作ってから予熱した鉄板に乗せて焼いてください!

 

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最後に

生地から作ったピザは格別においしい!

トッピングはお好きなもので大丈夫です!

 

麺棒を使えば難しくないので時間があるときに是非作ってみてくいださい!

 

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