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ロースハムの作り方!家庭でも簡単に作れる!

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ポークハム

今回はロースハム

家庭でも簡単に作れますよ!

 

じっくりと火を入れたら柔らかいロースハムができます!

 

炊飯器の保温機能で作ることもできますが、

今回は火を使った作り方で!

 

つまみやおかずにもピッタリ!

それでは作っていきましょう!

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ロースハムの材料

  • 豚ロース・・・・・・600g
  • 塩・・・・・・7g
  • 砂糖・・・・・・3g
  • ブラックペッパー・・・・・・1g程
  • にんにく・・・・・・1片
  • お好みのスパイス・・・・・・適量
  • オイル・・・・・・浸かるくらい

ローズマリーやタイム、

クローブ、コリアンダーなどのスパイスは

相性がいいです!

 

豚肉はロースでも肩ロースでもお好みで!

今回は肩ロースに近い部分を使ってます。

 

ブラックペッパーはだいたい10回くらい回すと

だいたい1gになります。

 

添えてあるソース代わりのものはこれ!

ジャムは豚肉と合いますよ!

 

ジャムに対して半量のマスタードを加えてもよし!

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もう一つはこれ!

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それにこのざく切りオリーブを混ぜてます!

割合は3:1ぐらい!

 

ざく切りオリーブが1の方!

少しで十分!

ロースハムの作り方

まずは大きな豚肉を用意!!

 

ドン!!

豚肉

今回は600g!!

 

サイズはお好みで!

 

まずはしっかりと肉を拭きます。

フォークや竹串で刺していきます!

 

味が染み込みやすいように適当に刺していく!

 

そこに塩、砂糖、ブラックペッパーをまぶす。

 

全体的にまぶして、スパイスとにんにくとオイルを入れる。

 

にんにくは半分に切ってから入れて下さい。

にんにくは潰したらさらに香りが出ます。

 

ジップロックの中に入れる。

この時出来るだけ真空状態にする事!

 

これで一晩放置。

味を馴染ませます。

 

一晩経ったら火入れ!

大きい鍋でお湯を沸かします。

 

お湯の温度を70℃くらいにします。

軽くふつふつしているくらい!

 

火加減は1番低くする。

温度は65℃キープするのが理想!

時間は1時間45分!

 

500gなら1時間30分で大丈夫!

 

半分の時間で1度ひっくり返します。

 

時間になったらすぐに冷やす。

 

氷水でジップロックごと冷やすのがおすすめ!

 

冷えたら切って盛り付けたら

完成!!

 

オイルをかけて食べるだけでも十分おいしい!

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ロースハムのポイント

味はしっかりつける

厚みもあり、塩も流れてしまうので

しっかりと塩味つけましょう!

 

ジップロックは真空にする

出来るだけ真空に近づけて均等に火が入るようにします。

 

終わったらすぐに冷やす

火が余計に入るのを防ぎ

菌の繁殖も防ぐ。

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最後に

大きな塊の豚肉でも簡単にロースハムになります!

 

シンプルにオイルで食べてもおいしいので

無理にソースを作る必要もないです!

 

少し気合を入れて作る日や

何か特別な日に是非作ってみて下さい!