今回はロースハム！
家庭でも簡単に作れますよ！
じっくりと火を入れたら柔らかいロースハムができます！
炊飯器の保温機能で作ることもできますが、
今回は火を使った作り方で！
つまみやおかずにもピッタリ！
それでは作っていきましょう！
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ロースハムの材料
- 豚ロース･･････600g
- 塩･･････7g
- 砂糖･･････3g
- ブラックペッパー･･････1g程
- にんにく･･････1片
- お好みのスパイス･･････適量
- オイル･･････浸かるくらい
ローズマリーやタイム、
クローブ、コリアンダーなどのスパイスは
相性がいいです！
豚肉はロースでも肩ロースでもお好みで！
今回は肩ロースに近い部分を使ってます。
ブラックペッパーはだいたい10回くらい回すと
だいたい1gになります。
添えてあるソース代わりのものはこれ！
ジャムは豚肉と合いますよ！
ジャムに対して半量のマスタードを加えてもよし！
もう一つはこれ！
それにこのざく切りオリーブを混ぜてます！
割合は3：1ぐらい！
ざく切りオリーブが1の方！
少しで十分！
ロースハムの作り方
まずは大きな豚肉を用意！！
ドン！！
今回は600g！！
サイズはお好みで！
まずはしっかりと肉を拭きます。
フォークや竹串で刺していきます！
味が染み込みやすいように適当に刺していく！
そこに塩、砂糖、ブラックペッパーをまぶす。
全体的にまぶして、スパイスとにんにくとオイルを入れる。
にんにくは半分に切ってから入れて下さい。
にんにくは潰したらさらに香りが出ます。
ジップロックの中に入れる。
この時出来るだけ真空状態にする事！
これで一晩放置。
味を馴染ませます。
一晩経ったら火入れ！
大きい鍋でお湯を沸かします。
お湯の温度を70℃くらいにします。
軽くふつふつしているくらい！
火加減は1番低くする。
温度は65℃キープするのが理想！
時間は1時間45分！
500gなら1時間30分で大丈夫！
半分の時間で1度ひっくり返します。
時間になったらすぐに冷やす。
氷水でジップロックごと冷やすのがおすすめ！
冷えたら切って盛り付けたら
完成！！
オイルをかけて食べるだけでも十分おいしい！
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ロースハムのポイント
味はしっかりつける
厚みもあり、塩も流れてしまうので
しっかりと塩味つけましょう！
ジップロックは真空にする
出来るだけ真空に近づけて均等に火が入るようにします。
終わったらすぐに冷やす
火が余計に入るのを防ぎ
菌の繁殖も防ぐ。
ロースハム以外の豚肉料理
豚の塩漬けのパンチェッタ！
こちらも豚の塩漬け！
プティサレ！同じ塩漬けでも別物！
ローストポークなのにオーブンなしで作ります！
豚こまでステーキに！
電子レンジで作る豚こま料理！
www.kitanokokku.com
最後に
大きな塊の豚肉でも簡単にロースハムになります！
シンプルにオイルで食べてもおいしいので
無理にソースを作る必要もないです！
少し気合を入れて作る日や
何か特別な日に是非作ってみて下さい！
